Kuracie rezne na egyptský spôsob

V podstate sa jedná o klasické kuracie rezne, na aké sme zvyknutí u nás na Slovensku, až na to, že sa pred ich obaľovaním  a vyprážaním, marinujú v cibuli pokrájanej nadrobno. Možno, že niekto z Vás takto pripravuje rezne odjakživa, ja som sa s týmto spôsobom prípravy rezňov stretla až tu a preto ich uvádzam ako egyptský recept. Verím, že Vám budú chutiť tak, ako mne, pretože ja už ani inak rezne nerobím, len takto :-)

Čo budeme potrebovať:

kuracie prsia 

soľ
cibuľu (čím viac, tým lepšie, obvykle použijem na pol kila kuracích pŕs 2 veľké cibule)
múku
vajcia
strúhanku
olej

Ako na to:   

Kuracie prsia  si umyjeme a nakrájame na rezne. Rezne si osolíme a dáme do nádoby, ktorá sa dá uzavrieť.
 

Cibuľu si ošúpeme, umyjeme a buď nakrájame nadrobno, alebo nastrúhame na strúhadle, alebo jednoducho rozmixujeme v mixéri. Takto najemno nakrájanú, alebo pomixovanú cibuľu pridáme k rezňom, poriadne premiešame, aby sa nám cibuľa dostala všade, prípadne môžeme vrstviť = vrstva rezňov - vrstva cibule. Čím viac cibule, tým lepšie. Nádobu, v ktorej máme rezne zavrieme a dáme do chladničky odležať do druhého dňa.

Na druhý deň vyberieme rezne z chladničky, očistíme od cibule, obalíme klasicky v trojobale a vypražíme.

Vypražené rezne dáme odkvapkať od oleja na sitko.

Podávame s hocičím, na čo máme chuť.

Dobrú chuť !  :-) 

Pečené kura (nielen) ku Keshku

V úvode receptu na Keshk, som spomínala, že Keshk sa konzumuje s typickým okrúhlym  arabským chlebom a "zdobený" býva osmaženou cibuľkou, pričom základom jeho prípravy je kuracia polievka. Kura, respektíve jeho časti,  ktoré boli vyvárané v polievke sa zvyknú ďalej spracovať spôsobom uvedeným v tomto recepte. Podotýkam, že takýmto spôsobom je možné pripraviť akékoľvek kura, nielen to, ktoré sa vyváralo v polievke.

Čo budeme potrebovať:

1 kura, respektíve jeho časti  (ne/vyvarené v polievke)

paradajkový pretlak

Ako na to:   

Kura, respektíve jeho časti, ktoré boli vyvarené v polievke,  alebo aj nie :-D, zbavíme kože a natrieme paradajkovým pretlakom. Podotýkam, že pri surovom kurati, si nesmieme zabudnúť kura ešte predtým  osoliť.
 

Paradajkovým pretlakom natreté kusy kuraťa poukladáme do zapekacej misy a dáme piecť do rúry. 

Pokiaľ sme dali piecť kura, ktoré sa predtým vyváralo v polievke, pečieme ho dovtedy, kým na jeho povrchu paradajokvý pretlak uschne. Pokiaľ sme dali piecť kura surové, pečieme ho dovtedy, kým nie je upečené podľa našej chuti. 

Takto pripravené kura sa obvykle podáva už k spomínanému Keshku.

Dobrú chuť !  :-) 

 

Keshk (Kešk)

Keshk je jeden z tradičných egyptských pokrmov, konzumovaný s typickým okrúhlym arabským chlebom, v egyptskej arabčine zvaným "aijš" a pečeným kuraťom. (Recept na jeho prípravu nájdete tu.) Základom na prípravu Keshku je kuracia polievka a "zdobený" býva osmaženou cibuľkou.

Čo budeme potrebovať:

1/2 litra kuracej polievky - čistého vývaru (najlepšie samozrejme kvalitnej domácej, bez bujónu)
1 biely jogurt
1 jogurtový kelímok mlieka (prípadne 1 šálku mlieka)
1 jogurtový kelímok hladkej múky (prípadne 1 šálku hladkej múky)
1 ČL soli
1/2 ČL mletého čierneho korenia
1 veľkú cibuľu    

Ako na to:  

Do pripravenej misky si dáme 1 biely jogurt, 1 jogurtový kelímok hladkej múky a 1 jogurtový kelímok mlieka. Všetko spolu dobre vymiešame, aby nám v zmesi nezostali hrudky. 

Do vymiešanej zmesi jogurtu, mlieka a múky pridáme 1/2 ČL mletého čierneho korenia a všetko dobre vymiešame.

 

Pol litra čistého kuracieho vývaru privedieme do bodu varu (po slovensky - necháme zovrieť :-D). Pod pojmom čistý kurací vývar máme na mysli klasickú "echt" domácu kuraciu polievku bez mäsa, zeleniny, prípadne rezancov. 

Do variaceho sa vývaru pomaly vlievame  zmes z jogurtu, mlieka a múky. Všetko necháme prejsť varom, aby nám budúci keshk pekne zhustol. Po zhustnutí odstavíme zo sporáka.

Jednu veľkú cibuľu si nakrájame nadrobno a na panvici si rozhohrejeme olej. Na oleji  opražíme cibuľu dohneda, veľmi dohneda.... :-D Keď je cibuľa opražená, vyberieme ju na tácku so servítkou, ktorá nám vsiakne prebytočný olej.

K uvarenému keshku pridáme 1 PL opraženej cibule a dobre premiešame.

Takto pripravený keshk dáme do misiek a posypeme opečenou cibuľou. Konzumujeme  s arabským chlebom, ktorý si v keshku namáčame.

Dobrú chuť!  :-)