Tahina - na použitie

Včera som Vám ponúkla recept na výrobu základnej tahiny ("pasty/omáčky"). V tomto recepte by som Vám rada poskytla jeden zo spôsobov jej prípravy. U nás doma pripravujeme tahinu len týmto spôsobom, lebo nám takto chutí najlepšie :-D. Tak dúfam, že bude chutiť aj Vaším jazýčkom.

.

Čo budeme potrebovať:

5 ČL základnej tahiny
1/2 ČL ocot
väčšia štipka soli
väčšia štipka čierneho mletého korenia
väčšia štipka mletého kmínu (cumin)
2-3 PL voda

Ako na to:  

Do misky si dáme 5 ČL základnej tahiny a k tomu pridáme 1/2 ČL octu.

Ďalej pridáme väčšie (:-D) štipky soli, čierneho mletého korenia a kmínu (cumin). (Toho kmínu sa mi trošku usypalo, ale nebude vadiť, keď sa usype aj Vám :-D.)

 

Nakoniec pridáme 2-3 PL vody a dobre vymiešame. POZOR!!! - čím viac a náruživejšie budeme miešať, tým nám bude omáčka viac hustnúť :-D

Dobrú chuť!  :-)

Tahina - základ

Tahina je sezamová "pasta", alebo inak povedané omáčka, ktorá sa často používa v  egyptskej a celkovo arabskej kuchyni. (V mojej kuchyni ju používam hlavne ku grilovaným mäsám.) Viem, že na Slovensku je dostať tahinu kúpiť v špeciálnych obchodoch, ale musím Vám povedať, že chuťovo je to niečo úplne iné, ako sa predáva tu. Preto som sa rozhodla, že Vám poskytnem recept na výrobu tejto lahodnej "pasty/omáčky". 

.

Čo budeme potrebovať:

5 šálok sezamových semiačok
1,5 šálky rastlinného, alebo olivového oleja

Ako na to:  

Päť šálok sezamových semiačok si vysypeme na plech, alebo do sklenenej zapekacej misy. Plech/misu so semiačkami dáme na 5-10 minút do rúry na 180 stupňov. Dávame pozor, aby nám semiačka neprihoreli, alebo výrazne nezhnedli. (Poctivo stepujeme pri rúre v kuchyni a indikujeme "ňuchom"  a vizuálne ich stav.) Keď máme pocit, že už aj by to mohlo byť, vytiahneme semiačka z rúry a necháme schladiť približne 20 minút. (Namiesto "pečenia" semiačok v rúre, je možné ich aj opiecť na panvici.)

Keď nám semiačka vychladli, nasypeme ich po častiach do mixéra, pridáme po častiach 1,5 šálky oleja a vymixujeme na hustú hladkú hmotu. (Používam zásadne rastlinný olej.)

 

Hotovú tahinu si najlepšie uskladníme v sklenených zaváracích fľašiach. 

Dobrú chuť!  :-)

Šalát z cvikle

Tento skvelý "zdravý" recept pochádza od pani Antónie Mačingovej z jej 28-dňového detoxikačného programu. A čo je na ňom najlepšie: pokiaľ si urobíte naraz väčšie množstvo tohto skvelého šalátu, môžete nespotrebovaný zvyšok kľudne zavariť (zasterilizovať) do fliaš a odložiť na "horšie" časy :-). 

Čo budeme potrebovať:

2 kg cvikle (červenej repy)
1 šálka čerstvého hrášku
1 šálka surovej mrkvy
3 ks zaváraných uhoriek
soľ
mleté čierne korenie
  prípadne iné koreniny podľa vlastnej chuti 

Ako na to:  

Mrkvu a hrášok si očístíme a umyjeme. Mrkvu nakrájame na kocky a z obidvoch surovín odmeriame po jednej šálke. Spolu mrkvu a hrášok dáme do hrnca s osolenou vodou a varíme, kým nezmäkknú.

Takisto si  očistíme cviklu, umyjeme, dáme do kuchty (tlakového hrnca) s osolenou vodou a varíme 30-45minút.

 

Keď máme cviklu uvarenú, necháme ju vychladnúť. Po jej vychladnutí ju nastrúhame na strúhadle na malých "slzičkách".

Potom pridáme pohár uvarenej mrkvy a pohár uvareného hrášku.

Ďalej pridáme 3 kusy zaváraných uhoriek, nakrájaných na kocky.

Nakoniec ešte podľa vlastnej chuti dosolíme (ak je treba), všetko okoreníme (môžeme použiť aj ďalšie koreniny podľa vlastného výberu), všetko dobre premiešame a môžeme sa veselo napchávať s vedomím, že robíme niečo pozitívne pre naše telo :-).

Dobrú chuť!  :-)

Jogurtová knedľa

Môžem povedať, že je to najlepšia knedľa, akú som kedy robila. Je taká dobrá, že ju vždy do seba "tlačím" ešte horúcu :-D

Čo budeme potrebovať:

2,5 hrnčeka hladkej múky (plus extra múka na kvások)

0,5 hrnčeka vlažného mlieka
1/2 droždia
0,5 ČL cukru (plus extra cukor na kvások)
1-1,5 ČL soli
1 biely jogurt, resp. 100g bieleho jogurtu (mal by mať izbovú teplotu !)
1 vajce
maslo

Ako na to:   

Pripravíme si kvások z droždia, cukru, múky a trochy vlažného mlieka. (Nie z celého množstva!) Použijeme len také množstvo vlažného mlieka, aby nám z droždia, múky, cukru a mlieka vznikla hustá kašička, ktorú necháme vzísť. Ak použijeme sušené droždie, môžeme ho priamo nasypať k všetkým potrebným ingredienciám, nie je potrebné nechať vzísť kvások.

 

K múke pridáme soľ, cukor a biely jogurt izbovej teploty (nie studený, priamo vytiahnutý z chladničky!)

Pridáme vajíčko a 1/2 hrnčeka vlažného mlieka.

Vypracujeme kompaktné cesto, zakryjeme a necháme na teplom mieste kysnúť minimálne 30 minút.

Po vykysnutí vyklopíme cesto na dosku, poriadne prehnietime a vytvarujeme knedľu. Z uvedenej dávky by mali výjsť dve menšie knedle.

Knedle prikryjeme utierkou a necháme odpočívať ešte 10-15 minút. Medzitým si pripravíme veľký hrniec s parákom. Do hrnca dáme toľko vody, aby nepresahovala nad parák. Na parák dáme papier na pečenie, postavíme na sporák a zakryjeme pokrievkou.

Keď voda v hrnci vrie, dáme do hrnca na papier opatrne (!) nakysnutú knedľu. Hrniec prikryjeme pokrievkou a knedľu paríme 20 minút pri najmenšom plameni.  (Pokrievku neodkrývame, aj keď sme veľmi zvedaví! :-D)

Po 20 minútach knedľu opatrne (!) vyberieme, potrieme ju maslom a necháme vychladnúť.

 

Ak nevieme vydržať, kým knedľa vychladne, krájame ju niťou. Trpezliví môžu neskôr aj nožom.

Dobrú chuť !  :-) 

Kuracie rezne na egyptský spôsob

V podstate sa jedná o klasické kuracie rezne, na aké sme zvyknutí u nás na Slovensku, až na to, že sa pred ich obaľovaním  a vyprážaním, marinujú v cibuli pokrájanej nadrobno. Možno, že niekto z Vás takto pripravuje rezne odjakživa, ja som sa s týmto spôsobom prípravy rezňov stretla až tu a preto ich uvádzam ako egyptský recept. Verím, že Vám budú chutiť tak, ako mne, pretože ja už ani inak rezne nerobím, len takto :-)

Čo budeme potrebovať:

kuracie prsia 

soľ
cibuľu (čím viac, tým lepšie, obvykle použijem na pol kila kuracích pŕs 2 veľké cibule)
múku
vajcia
strúhanku
olej

Ako na to:   

Kuracie prsia  si umyjeme a nakrájame na rezne. Rezne si osolíme a dáme do nádoby, ktorá sa dá uzavrieť.
 

Cibuľu si ošúpeme, umyjeme a buď nakrájame nadrobno, alebo nastrúhame na strúhadle, alebo jednoducho rozmixujeme v mixéri. Takto najemno nakrájanú, alebo pomixovanú cibuľu pridáme k rezňom, poriadne premiešame, aby sa nám cibuľa dostala všade, prípadne môžeme vrstviť = vrstva rezňov - vrstva cibule. Čím viac cibule, tým lepšie. Nádobu, v ktorej máme rezne zavrieme a dáme do chladničky odležať do druhého dňa.

Na druhý deň vyberieme rezne z chladničky, očistíme od cibule, obalíme klasicky v trojobale a vypražíme.

Vypražené rezne dáme odkvapkať od oleja na sitko.

Podávame s hocičím, na čo máme chuť.

Dobrú chuť !  :-) 

Pečené kura (nielen) ku Keshku

V úvode receptu na Keshk, som spomínala, že Keshk sa konzumuje s typickým okrúhlym  arabským chlebom a "zdobený" býva osmaženou cibuľkou, pričom základom jeho prípravy je kuracia polievka. Kura, respektíve jeho časti,  ktoré boli vyvárané v polievke sa zvyknú ďalej spracovať spôsobom uvedeným v tomto recepte. Podotýkam, že takýmto spôsobom je možné pripraviť akékoľvek kura, nielen to, ktoré sa vyváralo v polievke.

Čo budeme potrebovať:

1 kura, respektíve jeho časti  (ne/vyvarené v polievke)

paradajkový pretlak

Ako na to:   

Kura, respektíve jeho časti, ktoré boli vyvarené v polievke,  alebo aj nie :-D, zbavíme kože a natrieme paradajkovým pretlakom. Podotýkam, že pri surovom kurati, si nesmieme zabudnúť kura ešte predtým  osoliť.
 

Paradajkovým pretlakom natreté kusy kuraťa poukladáme do zapekacej misy a dáme piecť do rúry. 

Pokiaľ sme dali piecť kura, ktoré sa predtým vyváralo v polievke, pečieme ho dovtedy, kým na jeho povrchu paradajokvý pretlak uschne. Pokiaľ sme dali piecť kura surové, pečieme ho dovtedy, kým nie je upečené podľa našej chuti. 

Takto pripravené kura sa obvykle podáva už k spomínanému Keshku.

Dobrú chuť !  :-) 

 

Keshk (Kešk)

Keshk je jeden z tradičných egyptských pokrmov, konzumovaný s typickým okrúhlym arabským chlebom, v egyptskej arabčine zvaným "aijš" a pečeným kuraťom. (Recept na jeho prípravu nájdete tu.) Základom na prípravu Keshku je kuracia polievka a "zdobený" býva osmaženou cibuľkou.

Čo budeme potrebovať:

1/2 litra kuracej polievky - čistého vývaru (najlepšie samozrejme kvalitnej domácej, bez bujónu)
1 biely jogurt
1 jogurtový kelímok mlieka (prípadne 1 šálku mlieka)
1 jogurtový kelímok hladkej múky (prípadne 1 šálku hladkej múky)
1 ČL soli
1/2 ČL mletého čierneho korenia
1 veľkú cibuľu    

Ako na to:  

Do pripravenej misky si dáme 1 biely jogurt, 1 jogurtový kelímok hladkej múky a 1 jogurtový kelímok mlieka. Všetko spolu dobre vymiešame, aby nám v zmesi nezostali hrudky. 

Do vymiešanej zmesi jogurtu, mlieka a múky pridáme 1/2 ČL mletého čierneho korenia a všetko dobre vymiešame.

 

Pol litra čistého kuracieho vývaru privedieme do bodu varu (po slovensky - necháme zovrieť :-D). Pod pojmom čistý kurací vývar máme na mysli klasickú "echt" domácu kuraciu polievku bez mäsa, zeleniny, prípadne rezancov. 

Do variaceho sa vývaru pomaly vlievame  zmes z jogurtu, mlieka a múky. Všetko necháme prejsť varom, aby nám budúci keshk pekne zhustol. Po zhustnutí odstavíme zo sporáka.

Jednu veľkú cibuľu si nakrájame nadrobno a na panvici si rozhohrejeme olej. Na oleji  opražíme cibuľu dohneda, veľmi dohneda.... :-D Keď je cibuľa opražená, vyberieme ju na tácku so servítkou, ktorá nám vsiakne prebytočný olej.

K uvarenému keshku pridáme 1 PL opraženej cibule a dobre premiešame.

Takto pripravený keshk dáme do misiek a posypeme opečenou cibuľou. Konzumujeme  s arabským chlebom, ktorý si v keshku namáčame.

Dobrú chuť!  :-)